法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式西餐選料廣泛，如蝸牛和鵝肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。對于食材，法國菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用。調(diào)味品的多樣多樣，這在西餐中是少見的。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒，法國菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調(diào)味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；醬味濃，不容易入味，吃的時候通常直接蘸。最為常用的是英國芥末和法國芥末，英國芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國芥末則是酸中帶辣，令人開胃。

    法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。無論一天的主餐是中餐還是晚餐，內(nèi)容往往很傳統(tǒng)：一道開胃菜，主菜可能是烤雞、胡椒牛排(steak au poivre)、白汁小牛肉(blanquette de veau)，或是淋上荷蘭酸辣醬的大比目魚，而且再加上一份清爽的沙拉。當然，一定還有乳酪、面包和葡萄酒。通常還有水果當飯后點心。法國鵝肝醬，與魚籽醬、松露齊名的世界三大美食珍品之一，是法國的傳統(tǒng)名菜。鵝肝醬的精妙之處在于它入口即化、唇齒留香。據(jù)記載，真正發(fā)現(xiàn)吃鵝肝的樂趣和美味的，是2000多年前的羅馬人，他們搭配著無花果食用，被西澤大帝視為極品佳肴，后來在法國西南部鄉(xiāng)村，有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，食法簡單方便，后正式流傳開來。 必食菜：鵝肝醬、牛扒、焗蝸牛、黑松露濃湯、拿破侖千層酥。

    法國各地的特色美食：馬賽—“普羅旺斯魚湯”、阿爾薩斯—“四喜燉肉”、布列塔尼—“油煎雞蛋薄餅”、圖盧茲—“什錦砂鍋”、勃艮第—“牛肉”、阿登—火腿、里昂—香腸、薩瓦 —干酪、諾曼底—卡芒貝爾干酪。