法國蝸牛同鵝肝一樣是法國的特色美食，據說法國總統希拉克最喜歡吃蝸牛。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，與魚翅、干貝、鮑魚并稱為世界四大名菜。法國蝸牛肉質軟，肥大，據說法國人一年要吃掉三億多只蝸牛，吃蝸牛已經是一種身份和地位的象征。西餐里，法國蝸牛一般都是六只蝸牛做頭盤端上來，配上法國白葡萄酒，十分美味。做法通常是將蝸牛肉用洋蔥、蒜茸、香草、白蘭地加調味品燴制，然后倒入香草牛油。之后將蝸牛肉放入蝸牛殼中用牛油把殼口封住，再用特制容器將其加熱，最后香噴噴的蝸牛便制成了。當然蝸牛也可煮湯，用牛油菇菌炒，或者加辣汁、芝士忌廉汁燴制。 法國人的蝸牛可是西菜一絕。好此味者有增無減，蝸牛本不有什么上得了廳堂的高貴，有其喜好者還是不多, 不如生蠔那樣，擁有普偏迷倒眾生的誘惑。　　

  一般人吃蝸牛，都在超市買現成的，放進烤箱一烤便行。但要把蝸牛和別的蔬菜一道，別出心裁烹飪，以總統府的資格來招待首長，非名師不可，而設想這么個的般配，能不說是巧奪天工嗎？被視為“肉中黃金”的蝸牛營養豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。　　

  法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。　　法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將 “改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。　　

  法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。