法國生產近四百種芝士，花樣繁多，各具風味，是世界上生產芝士品種最多的國家。法國芝士有牛奶、綿羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品種。其各地都有道地的芝士產品，制法歷史悠久，源遠流長，例如居產乳區(qū)首位的諾曼底(NORMANDIE) 以含豐富奶脂的CAMEMBERT及PONT L'EVEQUE 芝士聞名；羅亞爾河河谷區(qū)(LOIRE) 和普阿圖(POITOU)則是氣味濃郁的山羊奶芝士；阿爾薩斯地區(qū)(ALSACE)以MUNSTER聞名； 阿爾薩斯山區(qū)(ALSACE)以MUNSTER聞名； 比里牛斯山區(qū)則是以硬而帶果仁味的TOURTON著名。 各芝士產區(qū)為了維護道地品種的特色和專利，于1974年成立了芝士原產地名稱標志制度COMITE NATIONAL DES APPELLATION D' ORIGINE DES FROMAGES。這個標志不但是產地的證明，也是品質的保證。